Hoy vamos a hacer frente a esos kilos de más. En el mar de dietas, mi elección recayó claramente en "Die neue Diät" (La nueva dieta), del Dr. Ulrich Strunz, publicada en 2008. El Dr. Strunz nació en 1943 en Görlitz, se graduó en el instituto con un "1", estudió física y medicina en Erlangen y Los Ángeles, magna cum laude, por supuesto. Publicó numerosos artículos en revistas médicas (más información en www.drstrunz.de) y fundó su propia consulta médica en 1980, que sigue dirigiendo en la actualidad. Hasta su accidente en 2005, él mismo era un atleta de competición y también cosechó grandes éxitos en ello (maratón en 2:49 horas, triatlón, Ironman, Ultraman Hawaii, 100 km de Biel, ...). Entretanto, ha vendido más de 10 millones de libros en 16 idiomas. Así que el hombre sabe algo y tiene una lógica cautivadora:
Se sabe que los kilos de más consisten en grasa, el almacén de energía del cuerpo. Si no quieres eliminar la grasa, tu única opción es conseguir que tu cuerpo la utilice. Sólo que, ¿cómo conseguir que nuestro cuerpo queme mucha grasa? FdH (comer la mitad) es lo que dicen algunos. Claro, si comemos menos de lo que consumimos, adelgazamos. Una ley física de la naturaleza. Pero tiene desventajas. El cuerpo pasa a un metabolismo de inanición y entonces realmente necesita menos, por lo que tendríamos que volver a reducir las raciones a la mitad para volver a conseguir el mismo efecto, y así sucesivamente. Así que este enfoque es ineficaz e imprudente. Esto último porque también nos priva de las sustancias necesarias que necesitamos desesperadamente para perder peso y también para un estilo de vida vital. ¿Por qué no hacemos uso de los resultados de las últimas investigaciones?
El cuerpo humano conoce 3 sustancias que proporcionan energía: proteínas, grasas e hidratos de carbono.
Quién no ha oído decir a nuestros padres: "Si vives sólo de proteínas, te morirás de hambre". Nuevas investigaciones demuestran que tenían razón. La proteína es un material de construcción del cuerpo. El cuerpo tiene que descomponer las proteínas de los alimentos, reconstruirlas, ensamblarlas y descomponerlas. Todos estos procesos consumen energía, y tanta como la proteína sola no puede suministrar. Así que la proteína es un drenaje. La proteína no engorda la cintura. Más bien, obtiene energía de las grasas o los hidratos de carbono.
Las grasas son grandes proveedores de energía. Proporcionan el doble de masa y seis veces más volumen de energía que los hidratos de carbono. No es de extrañar que todo el mundo crea que puede perder peso reduciendo las grasas. El siguiente gráfico no está en el libro, pero sigue siendo muy interesante. Las grasas están en 2º lugar de la masa seca y no se trata toda de grasa subcutánea. Estas son las proporciones del joven como se muestra. Por lo tanto, la grasa también se utiliza para construir el cuerpo. Y hay algunos ácidos grasos esenciales. Esencial significa que tienen que ser suministrados al cuerpo regularmente en cantidades suficientes. Si no los recibes en absoluto, te mueres, si sólo recibes la mitad de la cantidad necesaria, estás medio muerto. Por lo tanto, no es posible prescindir ciegamente de las grasas.
Pero, ¿qué grasas podemos eliminar? Las grasas esenciales son las grasas poliinsaturadas, los llamados ácidos grasos omega-n, esencialmente ácido linoleico y linolénico. Se encuentran en determinados aceites vegetales, pescados de mar y otros. No los eliminamos porque nos ayudan a quemar grasas. Evitamos las grasas saturadas, que son esencialmente las grasas de los animales terrestres, especialmente de los animales de granja. ¿Se da cuenta de qué? La grasa de los animales terrestres/de cría. Ahí es donde nosotros también pertenecemos. Así que la grasa de la que queremos deshacernos es la grasa saturada.
Los carbohidratos (es decir, la pasta, el pan (integral), el arroz, las patatas, los plátanos, el azúcar...) acaban en la sangre en forma de glucosa. Con la ayuda de la insulina, la glucosa llega a las células del cuerpo y allí se quema para obtener energía (vital). La glucosa que no se utiliza, el cuerpo la convierte en grasa y la almacena en las células adiposas. Esto se debe a que el cuerpo sólo puede almacenar entre 200 y 300 g de glucosa, es decir, casi nada. Y lo que también es muy importante saber: si hay suficiente glucosa/insulina flotando en la sangre, el cuerpo prácticamente no quema nada de grasa, sino sólo la glucosa. La grasa permanece en la célula adiposa y no se toca. ¿Qué es esto? ¡Cuando comemos hidratos de carbono, hay 1. momentos (considerables) en los que no se quema grasa y 2. a menudo grasa adicional, que se mete en las células grasas...! No necesitamos eso en absoluto. Los carbohidratos tampoco son esenciales. Los 20 g diarios que realmente necesita el cuerpo humano (ver boletín parroquial de Navidad 2012) se pueden obtener fácilmente de las proteínas. Así que podemos eliminar los carbohidratos por completo y de forma generalizada sin dudarlo (aunque 0 carbohidratos no es posible de todos modos, porque hay al menos un poco en todo). Y eliminar los carbohidratos también es necesario:
Muchas personas se han acostumbrado tanto a una dieta rica en hidratos de carbono -también debido a las recomendaciones de la Sociedad Alemana de Nutrición (por ejemplo, 5 al día, 60% CH)- que sus enzimas quemagrasas se han descompuesto. Ya casi no pueden quemar grasas. Se salvan de una comida de carbohidratos a otra. Las lagunas más grandes, como la noche, se cubren con proteínas (conversión en glucosa). En consecuencia, si se comen más hidratos de carbono, se ganará algo más de grasa, pero nunca se perderá, aunque se coman pocos hidratos de carbono. Y esto ya no es una cuestión de fe. Con la ayuda de la espiroergometría puede determinar hasta qué punto todavía puede quemar grasa. La quema de grasas necesita un 10% más de oxígeno que la quema de glucosa. Por lo tanto, la cantidad de dióxido de carbono exhalado disminuye en relación con la cantidad de oxígeno inhalado. Así que póngase el espiroergómetro después de al menos 10 horas de abstinencia de hidratos de carbono, sin realizar esfuerzos.
Pero no se preocupe, aquí viene la buena noticia: en pocas semanas puede volver a cultivar estas enzimas. Esto es lo que el Dr. Strunz llama la revolución de las enzimas: Mucha proteína para las enzimas, nada de carbohidratos y las grasas adecuadas para obligar al cuerpo a quemar grasa. Hay 30 páginas de recetas.
¿Cómo podemos aumentar aún más la quema de grasas? Una buena idea es hacer algo por los músculos. Lógicamente, muchos músculos, mucho consumo de energía. Arnold Schwarzenegger probablemente quema más grasa mientras duerme que nosotros durante una carrera de resistencia. Bueno, sólo corremos. O vamos en bici, andamos, nadamos... pero siempre por debajo del pulso límite. Si nos esforzamos demasiado, se quema glucosa sin oxígeno. Esto hace que el músculo se agriete y se apague la quema de grasa. Por supuesto, el Dr. Strunz también muestra cómo determinar el pulso límite. Además, este libro tiene todo un capítulo sobre ejercicios físicos. Todo lo que necesita es un par de mancuernas y una banda elástica.
Pero la calidad de tus músculos también es crucial. En cada célula hay unas pequeñas centrales eléctricas llamadas mitocondrias. Se cree que en algún momento se incorporaron como bacterias y ahora viven en simbiosis con la célula. Son absolutamente necesarias para la producción de energía con oxígeno. Sin ellas, no existiría esta vida tan desarrollada en la Tierra. Ahora bien, una célula puede tener pocas de estas centrales o muchas. Ya está adivinando correctamente. Muchas mitocondrias dan alta eficiencia, pocas... Dé a la célula lo que necesita y exija su eficiencia, entonces mutará de un DöCV a un Mercedes con 12 cilindros, dice el Dr. Strunz. Lo que la célula necesita para formar mitocondrias tiene que ver con el magnesio, la L-carnitina, los aminoácidos, el hierro, el cromo, el yodo, la vitamina C, el selenio, el zinc, etc.
Con este libro tienes en tu mano un medio global para adelgazar, puedes valorar por qué una dieta u otra que ya has hecho te ha funcionado o no y te prepara para la vida después de la dieta para que no te pille el señor Jojo. Está escrito de forma muy motivadora y no te deja solo en ningún punto. Pero cuidado, el éxito está garantizado. Así que si quieres seguir gordo, mejor no lo leas. Y si quieres adelgazar, no leas el libro. Planifica tu cambio de estilo de vida y empieza sólo cuando tengas tu nueva rutina diaria en la cabeza y en la nevera.