Ya les he presentado libros dedicados al tema del azúcar desde direcciones muy diferentes. El azúcar no ha salido bien parado. Y cuando se habla de azúcar, se habla también de almidón, es decir, de todos los productos a base de cereales, patatas, plátanos..... Pocas personas se dan cuenta suficientemente de que el almidón se transforma completamente en azúcar a más tardar en el intestino. El almidón no puede entrar en el torrente sanguíneo. Por tanto, el almidón equivale al azúcar, es decir, 1 g de almidón = 1 g de azúcar.

He aquí otro libro sobre el tema del azúcar. Es de Hans-Ulrich Grimm. Se titula "Garantiert gesundheitsgefährdend", "Wie uns die Zuckermafia krank macht", publicado en 2013. Como antiguo redactor del Spiegel, domina el estilo Spiegel y lo aplica aquí.

Para algunos de nosotros ha pasado bastante desapercibido cómo el sistema sanitario ha evolucionado hacia la economía de la salud. ¿Dónde está la diferencia? Sencillamente, en el beneficio. En el sistema sanitario, el objetivo era curar a las personas. En la economía sanitaria, el enfermo es un factor económico. Utilizando el ejemplo de la diabetes, se ha demostrado que al menos la llamada diabetes II (= diabetes de la vejez) puede curarse en una semana simplemente suprimiendo el azúcar y el almidón. Una persona con diabetes, sin embargo, tiene el potencial de facturar varios 100.000 euros en la industria sanitaria antes de morir. ¿Quién quiere cambiar esto en este sector económico? La disminución de la facturación restaría poder al sistema, causaría desempleo y, por supuesto, reduciría los beneficios. ¿Y qué hace el médico individual? Tras muchos intentos de persuadir a sus pacientes para que adopten un estilo de vida sano, se encoge de hombros resignado y busca otras vías. No tiene ninguna posibilidad contra la omnipresente publicidad de la industria alimentaria, que incluso alaba el azúcar como amuleto de la buena suerte. Y, maravilla de las maravillas, las otras vías las ofrece la industria farmacéutica (una parte de la industria de la salud, por supuesto). Ya existen pastillas contra todos los efectos de la diabetes y los efectos secundarios de los medicamentos utilizados para tratarla, y el desarrollo dista mucho de haber concluido. Por tanto, el valor de un paciente diabético aún puede aumentar. Qué mercado y qué mundo tan maravilloso en el que el diabético no tiene que prescindir de nada. Pero, por desgracia, la cura no está incluida en él.

En mi opinión, un aspecto importante de este libro es la llamada diabetes gestacional. Se subraya claramente que la propia madre está al borde de la diabetes y lo gravemente que puede afectar al niño. El niño ya está luchando con una sobrecarga de azúcar y, por lo tanto, se vuelve mucho más susceptible a las llamadas enfermedades de la civilización. Así que, queridas madres, no hace falta que leáis este libro, pero si os diagnostican diabetes gestacional, no os lo toméis a la ligera y suprimid el azúcar (y el almidón). Su hijo, y por supuesto usted, no lo necesitan.

Tras este libro queda claro que la opinión pública sobre el azúcar está controlada por poderes de los que no tenemos ni idea. Cuando el médico londinense Dr. Thomas Willis descubrió la diabetes en 1675, llamó eufemísticamente a la enfermedad diabetes mellitus, el río dulce de miel. Esto significaba que las abejas eran las culpables y no el azúcar. El Dr. Willis era muy respetado y muy rico. No quería poner en peligro esta posición tergiversando la sustancia que la alta nobleza prefería consumir (p. 163). Cómo se manipula la opinión pública hoy en día (p. 176) lo muestra una conferencia de expertos en Roma en 1997 de la FAO (Organización Mundial de la Alimentación) y de la OMS (Organización Mundial de la Salud). A las reuniones de expertos asistieron también representantes de la industria azucarera, que defendieron específicamente el azúcar. Incluso las declaraciones de los grupos de trabajo se modificaron posteriormente en beneficio de la industria azucarera. Así, en contra de la opinión de los profesores participantes, el azúcar recibió en las declaraciones finales de prensa muchas más críticas de las que merecía. Sobre la caries, por ejemplo, se decía: Las medidas preventivas deben hacer hincapié en el flúor y en unos cuidados dentales adecuados, y no sólo en evitar el azúcar. A primera vista suena inofensivo. Pero estamos aprendiendo cuáles son las consecuencias. Las recomendaciones oficiales hoy en día son cepillarse los dientes 3 veces al día, preferiblemente con un dentífrico fluorado. Ya nadie dice que hay que comer menos azúcar. Sin embargo, se ha demostrado que el cuidado dental y el flúor sólo pueden mitigar algo los efectos negativos del azúcar. En cualquier caso, no hay caries sin azúcar, se cuiden o no los dientes. Estas increíbles impertinencias con las que hoy en día se manipula a la opinión pública aparentemente a todos los niveles son reveladas en detalle por el autor. Si desea leer los resultados oficiales de esta conferencia, puede hacerlo según mis propias investigaciones en: http://www.fao.org/docrep/w8079e/w8079e00.htm.

En el libro, la fructosa en particular sale mal parada. En el pasado, la fructosa se recomendaba a los diabéticos porque no eleva tanto el nivel de insulina. Sin embargo, supone una carga para el hígado porque demasiada fructosa se convierte en grasa y ésta permanece en el hígado. Cirrosis hepática sin una gota de alcohol. Prefiero un vaso de cerveza o vino a un refresco de Mateschitz, por ejemplo.

El libro estaría incompleto si no tratara también de los sustitutos del azúcar. Estos también presentan algunos defectos, pero no conducen a la muerte, como ocurre con el azúcar. Se han depositado grandes esperanzas en la stevia, la hoja de la selva de sabor dulce. Pero ahora también está bajo el control de la industria alimentaria. De la hoja no queda más que un polvo blanco, que se extrae de las plantas cultivadas de stevia en varios pasos del proceso y se libera de sus lados desagradables con unos pocos aditivos. Bueno, aunque sólo sea eso, al menos se ha quitado la buena imagen de la stevia. Si quiere endulzar de forma razonablemente natural con estevia, debería comprar hojas secas, preferiblemente como aditivo para el baño.

Por último, los destinos de las personas despiertas sirven para mostrar formas de escapar de esta maquinaria.

Hans-Ulrich Grimm aboga por un mundo en el que el azúcar ya no sea un alimento, sino un estimulante y deba consumirse correspondientemente poco. Lejos de la sociedad dulce en la que se ha educado a la gente. Hacia el dulzor natural de las frutas locales de temporada.