"Nuestra alimentación, nuestro destino" es el título de un libro del Dr. Max Otto Bruker (1909-2001). Este libro existe desde 1986, con 45 ediciones hasta la fecha, la más reciente de 2011. Nuestra biblioteca cuenta con la última edición. A pesar de su antigüedad y de algunas adiciones a lo largo de los años, este libro no ha perdido nada de su actualidad. Al contrario, la situación nutricional se ha deteriorado aún más y las causas de la malnutrición actual se han agudizado.

Ya no es posible que el individuo tome la decisión correcta en el conflicto de doctrinas y (poderosos) intereses comerciales. La confusión se ha hecho demasiado grande. Para cada opinión, por descabellada que sea, hay estudios que la apoyan o los llamados metaestudios (mezcla de varios estudios). Es bueno leer a un Dr. Bruker, que aborda el tema con un alto nivel de conocimientos, pero sin embargo con sentido común, al que, por cierto, deberíamos conceder gran importancia en vista de la confusión actual.

Incluye prácticamente todo lo que nos aqueja hoy en día entre las enfermedades relacionadas con la dieta: Enfermedades dentales, discos intervertebrales dañados, diabetes, gota, endurecimiento de las arterias (que, por cierto, no tiene casi nada que ver con el calcio), infartos, trombosis, enfermedades intestinales y muchas otras alergias, cánceres y agotamiento. Pero, ¿de dónde vienen? En pocas palabras: de los hidratos de carbono vacíos (harinas procesadas, azúcar) y de las grasas inadecuadas (grasas trans, demasiadas grasas saturadas). Carbohidratos vacíos porque apenas quedan sustancias vitales (vitaminas y minerales) en la harina procesada y el azúcar. Los hidratos de carbono tienen un doble efecto negativo: por un lado, desplazan a los alimentos ricos en sustancias vitales (al fin y al cabo, sólo se come hasta saciarse, y así será con azúcar y harina) y, por otro, provocan una respuesta excesiva del organismo a la insulina. Así, el exceso de carbohidratos se vierte en las células grasas y, además de obesidad, provoca a largo plazo resistencia a la insulina. Esto, a su vez, conduce como mínimo a la diabetes. ¿Sabía que la harina es azúcar? El almidón se transforma completamente en azúcar cuando aún está en el intestino y sólo entonces puede pasar a través de la pared intestinal al torrente sanguíneo.

En este contexto, parece extraño que el Dr. Bruker esté tan a favor de los cereales integrales. Al fin y al cabo, los cereales no existen desde hace más de 10.000 años. En aquella época, en las fértiles llanuras de Mesopotamia, había un tipo de hierba cuyas semillas eran ligeramente más grandes que las de las demás. Siempre en busca de alimento, al hombre se le ocurrió ablandar esta materia incomestible, exprimirla y luego comérsela. Insatisfecho con el resultado, se crió, seleccionó, procesó, molió y finalmente horneó. Hoy en día, los cereales tienen entre un 50 y un 60% de hidratos de carbono, lo que los convierte en líderes absolutos entre todos los alimentos. Tras su transformación en harina de extracción y la eliminación del salvado, se puede llegar hasta el 75%. Eso hace que la patata, con un 15%, o el plátano, con un 20%, parezcan enanos.

Si se pregunta a los historiadores, la introducción del cereal se asoció a mala dentadura, baja estatura y mortalidad precoz. Ciertamente, se ha producido una cierta selección en los humanos a lo largo de estos muchos años, pero genéticamente no ha cambiado nada. Eso requeriría periodos de varios 100.000 años. Así que podemos suponer que los humanos pueden tolerar cantidades mucho menores de carbohidratos de las que comen hoy en día. Creo que el Dr. Bruker cree esto porque quiere asumir su responsabilidad para con toda la humanidad, que efectivamente ya no puede alimentarse sin cereales. Para el individuo, sin embargo, es cierto que una vida sana sin cereales es posible a largo plazo. Si quiere saber más sobre esto, le recomiendo otro eterno favorito: "La vida sin pan", del Dr. Wolfgang Lutz.

Por supuesto, también denuncia la falta de ejercicio que es común hoy en día, lo que agrava las condiciones anteriores. Estudios antropológicos han demostrado que hace 100.000 años (de los que descienden todos los humanos que viven hoy en la Tierra), el hombre caminaba una media de 30 km al día en la sabana del sudeste de África. Y probablemente hizo lo mismo hace 300.000 años o incluso antes, por lo que es genéticamente relevante. Por tanto, nuestro organismo está adaptado al movimiento. Cuando esto no tiene lugar, los procesos metabólicos se ralentizan, los residuos no se excretan con la suficiente rapidez, los alimentos no se procesan lo suficiente.

Y como todos nosotros estamos especialmente interesados en la agricultura, le dejaremos opinar sobre este tema:

"Del mismo modo que la moderna ciencia de la nutrición ha demostrado ahora que un gran número de otras sustancias siguen siendo necesarias para mantener la salud, esto también se aplica al suelo o a la planta. El concepto de Kollath de alimento vivo para el ser humano se corresponde con la tierra viva de las plantas. En un gramo de suelo hay hasta 20 millones de bacterias, un millón de hongos y un millón de animales unicelulares. Una hectárea de suelo contiene entre 12 y 62 toneladas de estos organismos vivos invisibles tan importantes para mantener la fertilidad del suelo. Muchos de estos organismos contribuyen a la reserva permanente de compuestos nitrogenados, fósforo y azufre en las capas accesibles a las raíces. Por tanto, la planta no sólo se nutre directamente de las sustancias suministradas, sino también indirectamente de los organismos vivos del suelo. La fertilización mineral y nitrogenada unilateral puede perturbar considerablemente la vida del suelo y provocar enfermedades en las plantas, lo que a su vez se traduce en una mayor susceptibilidad a las plagas. Los pesticidas tóxicos que penetran en el suelo dañan la vida del suelo, lo que de nuevo conduce a una reducción de la resistencia. Se establece la espiral viciosa".

Este libro es, en mi opinión, una obra excepcional de verdadera ayuda para el individuo. Es motivador y esclarecedor al mismo tiempo. Te da toda la libertad que necesitas y te conduce a una vida mejor.