"Humanidad en peligro - Causa y prevención de la degeneración" de Albert von Haller (1903 - 2000) es el nombre del libro que me gustaría presentarles hoy. Se publicó por primera vez en 1956 y ya va por su 10ª edición. En este libro, Albert von Haller aborda la vida del dentista estadounidense Weston Price, que vivió entre 1870 y 1948. Primero ejerció en Ohio y, como todos los demás dentistas, taladró dientes cariados, construyó puentes, etc., hasta que un día se preguntó por qué, de entre todas las personas, los seres humanos estaban tan plagados de esta enfermedad. ¿No había también personas sin caries? Incluso en el mundo animal natural, la caries es prácticamente desconocida. Los dientes son uno de los materiales más duros que ha producido la biología. Duran miles de años, aunque los huesos más duros ya se hayan descompuesto. Por lo general.

En su consulta, Price encontró repetidamente conexiones entre la caries y el tipo de dieta. Por ejemplo, durante la depresión económica, había un niño de cuatro años y medio que sólo se alimentaba de pan blanco y leche desnatada. Además de una extensa caries dental, el niño demacrado tenía calambres, bronquitis y un pie roto que no se curaba. Al cambiar su dieta a gachas integrales frescas, leche entera y mantequilla, se consiguió una curación completa y se detuvo la caries. Mientras tanto, consideraba que la caries era un fenómeno degenerativo debido a una dieta incorrecta y finalmente se le ocurrió la idea de buscar la salud absoluta. Sólo así, creía, se podía encontrar la dieta que produjera esa salud.

Así que, con su fiel esposa, salió al mundo en busca de la persona sana. Y encontró lo que buscaba entre los esquimales de Alaska, los indios de Norteamérica, los mares del Sur, Nueva Zelanda, Australia, Asia, las Hébridas, Suiza y también en África y Sudamérica. Científicamente impecable, lo documentaba y fotografiaba todo, llevaba registros, tomaba muestras y así conservaba las pruebas. Todas las personas que gozaban de buena salud tenían algo en común. Comían de forma tradicional, como lo habían hecho durante miles de años, sin los alimentos procesados industrialmente del mundo "cultivado". Rebosaban energía, simpatía y dientes radiantes, dispuestos con regularidad, alineándose bellamente redondos en una boca espaciosa. Todos los sentidos estaban agudizados. Pero en cuanto entraban en contacto con los alimentos del hombre cultivado (principalmente conservas, harina blanca y azúcar), su salud se deterioraba rápidamente. Y no deja de asombrarle lo rápido que la gente se acostumbra a comer chatarra industrial y tira por la borda la dieta tradicional. Desde el punto de vista de un dentista, los signos distintivos son arcadas dentales deformes y demasiado estrechas, con dientes desordenados y cariados. La diferencia es abismal y puede atribuirse claramente a la dieta diferente.

Entonces, ¿qué hay que comer para estar sano como un caballo? Para empezar: no se sabe nada con seguridad (ni siquiera hoy en día), pero hay tendencias claras:

1. obviamente no importa tanto si es comida animal o vegetal, aunque la comida animal, especialmente el pescado, siempre es preferible si está disponible.

2. debe contener todos los nutrientes que el ser humano necesita. Si no era así, un grupo humano simplemente se extinguía. Hoy conocemos 47 sustancias que hay que aportar diariamente al organismo. Llegan hasta el rango de los miligramos. Hoy no sabemos cuántos oligoelementos son necesarios para la vida humana. Según el estado actual de los conocimientos, sólo tenemos la posibilidad de obtener todas las sustancias necesarias a través de la alimentación original.

3. siempre son pocos los alimentos que se utilizan con éxito. La diversidad de nuestros supermercados no existe. El conocimiento sobre la comida sana se guarda como un tesoro y se transmite de generación en generación.

4. Siempre se comen los alimentos enteros. En la medida de lo posible, no se extraen ni añaden sustancias. El procesamiento se limita a lo absolutamente necesario. Por lo tanto, todos los alimentos contienen muchas veces los nutrientes (= vitaminas, minerales) que nuestra Sociedad Alemana de Nutrición considera necesarios.

5. se trata siempre del mismo alimento. Por lo tanto, los organismos de estos pueblos pudieron adaptarse a estos alimentos a lo largo de los siglos, es decir, producir más enzimas necesarias y dejar de lado las enzimas innecesarias. El mundo bacteriano (variable) de nuestros intestinos también desempeña un papel importante. Como sabemos hoy en día, los genes no están grabados en piedra. El organismo puede activarlos y desactivarlos según sus necesidades. Por tanto, es posible una adaptación de gran alcance sin cambios genéticos.

He aquí algunos rasgos característicos de los pueblos africanos según los registros de Price:

Los que ahora piensan que los agricultores están en desventaja deberían echar un vistazo al 20-40% de caries que tiene que soportar una persona "civilizada", según Price.

El libro es apasionante e informativo al mismo tiempo por los numerosos ejemplos. Nos muestra que incluso el más sano de nosotros no conoce aún la salud perfecta, sino que con el tiempo se ha ido conformando con un nivel de salud más bajo. Porque nadie escapa por completo de la dieta industrial y de las diversas sustancias químicas que hemos introducido en el mundo. La investigación que hizo Price no puede reproducirse hoy en día. La alimentación industrial se ha colado hasta en el nido más recóndito y ya no existen pueblos con una dieta exclusivamente prístina. Probablemente valdría la pena volver a evaluar los datos de Price.

Por supuesto, Weston Price, a quien muchos llaman el "Charles Darwin de la nutrición", ha escrito bastante él mismo, incluida su obra "Nutrición y degeneración física - Una comparación de las dietas primitiva y moderna y sus efectos", en la que se basa el libro reseñado. Está disponible gratuitamente en internet en: http://journeytoforever.org/farm_library/price/pricetoc.html.

Price también desarrolló una "medicina" con la que fue capaz no sólo de detener la caries, sino también de provocar una regeneración del diente: Tomar mantequilla rica en vitaminas (hoy en día probablemente se utilizaría mantequilla casera de leche cruda de ganado de montaña), derretirla, mantener la temperatura a 22 grados durante 24 horas y centrifugarla. Se obtiene un aceite que permanece líquido a temperatura ambiente. Añada a este aceite la misma cantidad de aceite de hígado de bacalao (por desgracia, lo que hace 100 años se llamaba aceite de hígado de bacalao ya no existe). Hecho. Por favor, no esperes demasiado de esta mezcla, porque el resto de la dieta también debe ser correcta. Pero es seguro que contiene casi todas las vitaminas, minerales y grasas necesarias.

Parece que se puede utilizar la caries como vara de medir la buena salud. En consecuencia, felicito a todos aquellos cuyos hijos no tienen caries y no necesitan regulación dental, porque algo han hecho bien.