El Dr. Nicolai Worm, nacido el 17.08.1951, estudió oecotrofología en la Universidad Técnica de Múnich y se doctoró en la Universidad de Giessen. Inventó la dieta LOGI y desde 2009 es profesor en la Universidad Alemana de Prevención y Gestión Sanitaria (DHPG) de Saarbrücken. Con sus numerosos libros, ha alcanzado una considerable notoriedad. En este libro, publicado en 2013, utiliza los últimos descubrimientos bioquímicos para analizar las causas de nuestras enfermedades de la civilización.

El título del libro lo dice todo. El hígado de oca es conocido por ser un manjar caro. Normalmente, el hígado es muy oscuro. Si se producen depósitos de grasa, el hígado se vuelve más y más claro, dependiendo del contenido de grasa. Esto es deliberado con el hígado de oca y se produce mediante el "relleno". Para ello, la oca es alimentada regularmente con grandes cantidades de grano. Nicolai Worm nos demuestra, basándose en numerosos estudios actuales y serios, que este proceso también puede trasladarse al ser humano. He aquí algunos de los mecanismos descritos:

Al principio de todo mal está la resistencia a la insulina.

¿Por qué la naturaleza creó la resistencia a la insulina en primer lugar? Cuando hay muy pocos hidratos de carbono en la dieta, el cuerpo tiene que empezar a ahorrar azúcar, porque los glóbulos rojos, los fibroblastos (células del tejido conjuntivo) y la médula renal necesitan glucosa para sobrevivir, en conjunto unos 30 g al día. Para ahorrarla, segrega hormonas que dificultan la absorción del azúcar como combustible en el músculo, el hígado y las células grasas (=resistencia a la insulina) y, si es necesario, fabrica ella misma la cantidad necesaria de azúcar a partir de proteínas y grasas. Este proceso no enferma a las personas; al contrario, mantiene la capacidad de funcionamiento del organismo cuando hay falta de azúcar. Como apenas hay azúcar en el torrente sanguíneo, no es necesario aumentar la cantidad de insulina.

Pero la resistencia a la insulina también se produce cuando comemos demasiado. Las células dicen: "Ya tenemos suficiente comida, no podemos utilizar más". Se apagan y dejan de responder a la señal de la insulina. Pero el azúcar en la sangre está ahí y tiene que desaparecer. Como la insulina es la única sustancia del organismo que puede reducir los niveles de azúcar, el cuerpo tiene que segregar más cantidad. Dependiendo de lo avanzada que esté la resistencia a la insulina, el cuerpo necesita más insulina en la misma medida para romper la resistencia. La insulina simplemente se segrega hasta que se vuelve a alcanzar un nivel normal de azúcar en sangre. Las personas que ya han desarrollado una resistencia a la insulina considerable pueden tener niveles de insulina en sangre hasta 10 veces superiores a los normales. Hasta este punto, todos los médicos seguirán certificando que está completamente sano, porque el nivel de azúcar en sangre es normal cuando se mide, es decir, en ayunas.

Pero el páncreas, como único productor de insulina, tiene sus límites. No fue construido para las cantidades de hidratos de carbono que consumimos hoy en día. Así que sucede muy a menudo, especialmente con las personas resistentes a la insulina, que a pesar de una mega-cantidad de insulina, no todo el azúcar puede ser almacenado como glucógeno en el músculo y el hígado. ¿Qué ocurre entonces con el resto? El hígado tiene que convertir el azúcar en grasa (curiosamente, sólo se forma ácido palmítico) y retiene una gran parte. El resto es enviado a través del cuerpo por los transportadores LDL, utilizado o almacenado en las células adiposas, que no desean más grasa. Mientras estos procesos estén activos, no se piensa en descomponer la grasa corporal para utilizarla como energía. El procesamiento del azúcar y su posterior almacenamiento en forma de grasa siempre tienen prioridad. Con el aumento de la resistencia a la insulina, esta situación se agrava, el hígado se vuelve graso y él mismo resistente a la insulina. Esto significa que no llega tanto azúcar al hígado. Ahora el hígado piensa que hay muy poco azúcar en la sangre y empieza a producir azúcar por sí mismo. Lo mismo ocurre cuando el páncreas se vuelve graso y resistente a la insulina. También piensa que hay demasiado poco azúcar en la sangre, reduce la producción de insulina y envía sustancias mensajeras al hígado para que produzca más azúcar. En ese momento, el organismo se ve sometido a un estrés considerable. Aparecen las primeras enfermedades: Presión arterial alta, triglicéridos y LDL altos, HDL bajo, gota, azúcar y quizás NAFL (hígado graso no alcohólico).

Por cierto, la resistencia a la insulina se complementa excelentemente con la resistencia a la leptina. La leptina le dice al cerebro después de una comida: "Todas las células están excelentemente nutridas. Estamos llenos". La persona suelta entonces un eructo de satisfacción y se tumba a dormir la siesta. Sin embargo, a causa de demasiados depósitos de grasa, también en el cerebro, el receptor de leptina se embota con el tiempo, se vuelve resistente. Las señales de saciedad ya no llegan al cerebro. La persona sigue comiendo, aunque ya tenga suficiente comida.

Los procesos anteriores tienen lugar principalmente en personas obesas, pero también pueden verse afectadas personas delgadas. Esto se debe a que la grasa peligrosa se localiza en los órganos y esto no puede verse desde el exterior. Por el contrario, están las personas gordas en forma. Hacen ejercicio de forma regular e intensa, sus órganos no tienen grasa. Almacenan la grasa en la grasa subcutánea a un ritmo que permite que las venas que los irrigan crezcan junto con ella. ¿Es usted uno de ellos? Hazte la prueba de resistencia a la insulina y estarás a salvo.

Para diagnosticar la resistencia a la insulina, fase inicial de todas nuestras enfermedades de la opulencia, es necesario medir el azúcar y la insulina en sangre. Su médico pondrá los valores en la proporción adecuada y los evaluará. El "índice de hígado graso" (IFG) es una buena forma de estimar el contenido de grasa de su hígado. Necesitará los siguientes datos Triglicéridos y GGT en sangre, su edad, peso y altura, y su perímetro abdominal. La fórmula para relacionar estos valores es extremadamente complicada y fue inventada en 2006 por el italiano Giorgio Bedogni. Puede utilizar la fórmula en mi página web www.melz.eu. La medición de la fetuina-A en la sangre también va en aumento.

¿Cómo elimino la resistencia a la insulina y cómo desgraso mis órganos? El ejercicio físico (frecuencia cardiaca al menos una vez al día durante media hora por encima de 140) es la mitad de la renta mensual. La otra mitad se encuentra en la dieta. Todos aquellos que ayunan entre Carnaval y Pascua (es decir, que también suprimen la cerveza) tienen razón. Esta dieta radical es la más eficaz. A los que no les gusta tanto, hacen una dieta de fórmula (por ejemplo, Hepafast) o simplemente omiten los hidratos de carbono. No son esenciales, lo que significa que el cuerpo puede prescindir de ellos durante toda la vida (véanse los esquimales). Además, ya hemos visto que son los que más problemas causan al organismo a la hora de utilizarlos. Grasas con moderación y preferentemente las grasas esenciales (O3 y O6). En ningún caso debemos prescindir de las proteínas. La proteína es absolutamente necesaria como material de construcción.
Después de sólo una semana con una dieta radical (o 2 semanas con una dieta de fórmula) el hígado vuelve a funcionar, y después de 7 semanas también el páncreas. Escrito a la ligera, pero la última media frase significa que la diabetes de tipo II es curable.

Por último, algunas sustancias químicas que favorecen el desgrasado: Colina, metionina, EPA, DHA, Vit. D y E, L-carnitina, taurina, inulina y salvado de avena (beta-glucano). Con la congelación, refuerzas tus células de grasa parda, que pueden convertir la grasa directamente en calor. Con mucho sueño, le das a tu cuerpo tiempo para hacer reparaciones.